Fortificación de Alimentos con Piñón Mexicano: Alternativa para recuperar la Identidad Nutricional

Resumen

La producción de diversas opciones alimenticias a base de alimentos derivados de la milpa (maíz, frijol y chile) han disminuido en la última década, aunado al incremento de opciones de alimentos industrializados y cambio en la cultura alimentaria, ha provocado la disminución de alimentos elaborados con cultivos autóctonos que son parte del patrimonio cultural. Por ello, es necesario formular alimentos a base de cultivos con características sobresalientes y potenciales como la Jatropha curcas. Es una planta originaria de Mesoamérica, rica en proteínas de alta calidad con un porcentaje superior al 50% y presenta un perfil de aminoácidos esenciales que pueden mejorar significativamente el valor nutricional de los alimentos acercándose al patrón de referencia la FAO/WHO. Investigaciones realizadas por el Colegio de Postgraduados (COLPOS) y otras instituciones como el Centro de Investigaciones Tropicales de la Universidad Veracruzana (CITRO U.V.), han profundizado en el uso tradicional de la J. curcas en comunidades como Papantla, Veracruz. Durante un diagnóstico en esta región, se entrevistó a 100 personas, entre productores y amas de casa, para comprender mejor el uso y consumo de la semilla y preferencia de J. curcas. Los resultados mostraron un fuerte vínculo entre la planta, las prácticas agrícolas sostenibles y la gastronomía, así como también se evidenció una alta participación femenina en las labores del campo (51.9 %) y una estrecha relación entre el consumo de la semilla y eventos socioculturales.