Harina de grillo doméstico (Acheta domesticus): Fuente alternativa sostenible de proteína

Abstract

El grillo doméstico (Acheta domesticus) se presenta como una alternativa sostenible y altamente nutritiva para la alimentación humana, debido a su elevado contenido de proteínas y su bajo impacto ambiental. Este estudio evaluó el conocimiento y percepción del consumo de insectos en la región de las Altas Montañas, Veracruz, y desarrolló una harina de grillo desengrasada para su incorporación en productos alimenticios. Se encontró que, aunque la población conoce los insectos comestibles, persiste cierta resistencia a su consumo, siendo más aceptados en presentaciones procesadas. Los resultados mostraron que lavados consecutivos con un disolvente orgánico, permiten eliminar los lípidos y concentrar satisfactoriamente las proteínas, lo que la hace ideal para productos como panadería, pastas y sustitutos cárnicos. La incorporación de esta fuente proteica alternativa puede contribuir a mejorar la calidad nutricional de la dieta, fomentar la sostenibilidad en la producción de alimentos y fortalecer el desarrollo económico y social mediante la innovación alimentaria.