Revalorización del huauzontle como alimento funcional: Análisis de metabolitos mediante resonancia magnética nuclear (1H-RMN)

Abstract

La calidad alimentaria en México enfrenta una crisis severa caracterizada por la desnutrición, deficiencia de micronutrientes y obesidad, misma que afecta a cerca del 60% de los hogares con inseguridad alimentaria. Se estima que 44 millones de mexicanos no pueden adquirir la canasta básica, lo que les obliga a consumir alimentos ultraprocesados de bajo costo.