Artisanal Jam Production: A Business Opportunity

Abstract

La pérdida de frutas y hortalizas en México representa una grave problemática social, económica y ambiental, con cifras que superan las 18 mil toneladas diarias de desperdicio. Frutas altamente perecederas como la guayaba, el mango y la fresa son especialmente susceptibles a perderse antes de llegar al consumidor final, debido a factores como la recolección prematura, condiciones climáticas adversas y la falta de conocimiento sobre alternativas de aprovechamiento. Ante esta situación, la producción de mermelada artesanal surge como una estrategia accesible y viable para reducir el desperdicio, generar ingresos económicos y fomentar la seguridad alimentaria. En este artículo, se presenta una guía paso a paso para transformar frutas en mermeladas artesanales, resaltando su valor como opción de negocio sustentable para productores, emprendedores y comunidades rurales.